变蛋加工-凯旋蛋品(在线咨询)-吉安皮蛋

高邮市地方鸭业经济发展壮大江苏省高邮市是认定的高邮鸭标准化示范县。为了进一步提高高邮鸭蛋品牌质量，维护地理标志证明商标的信誉，高邮各大鸭蛋加工企业先后建立了自己的养殖基地，基地养鸭量过百万只，全市总饲养量达1250万只。在中国农产品区域公用品牌价值评估中，高邮鸭蛋品牌三次评估值分别为29.01亿元、33.17亿元、40.76亿元，位居***50强前列。高邮咸鸭蛋传统加工工艺被评为江苏省非物质文化遗产，深受消费者喜爱。高邮鸭蛋特有品质丰富了地理标志证明商标的独特内涵，蛋品加工销售量逐年增加，鹌鹑蛋皮蛋，2015年高邮鸭蛋销售量达9.6亿个，全市鸭业经济总量达到52.72亿元。高邮鸭业经济的快速发展，带动了5.86万户农民增收致富，变蛋加工，促进了农业结构调整和农业经济发展方式的转变。

腌制松花蛋的5个技巧：

1：腌制过程中，不要晃动，会影响蛋液凝固。 2：石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。 3：腌制方法中，如用到茶叶的是用红茶，有助于蛋液的凝固和改善色泽。 4：腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常温保存即可。 5：想要吃溏心的松花蛋，就要缩短腌制时间，随时观察即可。

如何自制松花皮蛋

（一）步骤 料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查） 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。 （二）制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤. 2．料液配制

按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。

3．料液检验

料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，吉安皮蛋，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质 30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，皮蛋哪里有卖，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。

4．选蛋入缸 将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。