制作皮蛋常用解决方案「多图」

如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

将检查合格的料液加人缸里。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，***的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。

7．浸泡时间 浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。 First检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋3个，用光照，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。

第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。

第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。 第四次检查：用光照检查，若全蛋呈灰黑色，为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。

8．出缸清洗，这样松花蛋就做好了

分享卤香鹌鹑蛋的做法

1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉。

2、将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用。（也可以不用剥蛋壳哦！）

3、锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味。

4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦！

在卤鹌鹑蛋时，一般家庭都用清水去煮。但用啤酒去代替清水，卤出的鹌鹑蛋，味道芳香，还有带有淡淡的啤酒花的香味。卤香鹌鹑蛋的做法很简单，可以依照以上的方法，制作出美味可口的鹌鹑蛋。当然，如果想要品尝鹌鹑蛋，但又没有时间，也可以直接向鹌鹑蛋厂家购买，我厂提供的鹌鹑蛋，采用真***装，便于携带，食用简单，能满足广大用户对鹌鹑蛋的需求。

卤蛋的做法是：

1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。