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有哪些方法自制水晶皮蛋的小技巧

1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。

2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27-32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7-8天时，可掀膜拿出1个蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察：如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明蛋已成熟，应立即出缸；夏天出汗多可适量吃点皮蛋咸蛋按照传统***的说法，夏天适合吃咸鸭蛋和松花蛋，但是也有人觉得，吃松花蛋并不健康。若蛋白烂头，说明碱太强，应马上出缸，泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中，一般泡30小时左右即可；若蛋白胶质体软化不坚实，说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量（水淹过蛋面即可），再将明矾粉均匀撒入水中（每100个蛋用明矾5g），皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。

5、保鲜处理 为了运输方便，可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是：将石蜡（食品级）适量放进电饭煲中加热熔化，冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。

松花蛋如何进行保存

1、切开的不可隔夜：松花蛋一般直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。如果切开了建议是当顿吃完，如果吃不完也不建议隔夜吃，所以平时随时随取，不要一下切太多。

2、密封保存：没吃完的松花蛋可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

3、避免放入冰箱：松花蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还容易使松花蛋变成黄颜色，影响色泽，所以冰箱内不宜存放皮蛋。

虎皮蛋红烧肉的做法

1.五花肉切三厘米方块，用盐水泡半小时2.鹌鹑蛋煮熟，剥壳洗净沥干水3.生姜切片装盘4.大蒜拍破装盘5.葱切段装盘6.泡好的五花肉洗净沥水7.热锅给多点油8.油温七成热下入鹌鹑蛋9.炸至金***，捞出来沥干油10.锅留底油，下入五花肉11.炒干水12.给油13.炒至变***14.加入料酒15.炒香16.加入甜面酱，豆豉酱炒匀17.炒至每块肉都粘上酱料18.加水，大火煮开19.关小火烧二十分钟20.时间到，加入鹌鹑蛋21.加入胡椒粉22.酱油23.拌匀24.加入姜蒜。怎么区别有铅和无铅松花蛋我们平时吃的松花蛋中，是含有丰富的营养物质的，但同样的，松花蛋也是含铅的，吃多了对身体也是不好的，因此很多人会购买无铅松花蛋，但怎么样区别有铅和无铅呢。烧十分钟25.时间到，加入葱段26.拌匀，加入味精27.拌匀即可盛出28.装碗29.一道美味的虎皮蛋烧肉就做好了