皮蛋厂-九江皮蛋-凯旋蛋品松花蛋生产厂

经典皮蛋瘦肉粥，先放皮蛋还是先放肉？

看着看着，小主不由得想起自己小时候，妈妈每天总是很早起床，为全家人煮粥的画面。

很多时候是白粥煮鸡蛋，简单营养又管饱。但如果有一天换成了香喷喷的皮蛋瘦肉粥，那能让人高兴上一整天~

皮蛋瘦肉粥

中国人吃粥的历史很久，粥的做法也真的非常。 皮蛋瘦肉粥因为用料简单、制作方便，味道独特又清淡适口，可以说是除白粥外流传广的一种了。特别是在胃口不好或身体不舒服的时候，能喝上一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥，简直暖到心里去了呀。

皮蛋瘦肉粥的做法也很多。如果由易到难写在卡片上，大概可以组一套出来。

榨菜皮蛋拌豆腐的做法

1.选择老皮蛋剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老皮蛋选择方法：将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，鹌鹑皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，九江皮蛋，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。2.选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。3.选择质量较好的虾皮，除去碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红，无异味。4.用刀将豆腐切成厚1cm左右的片，码放在盘中，然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。5.将皮蛋切成小丁，码放在豆腐上，皮蛋加工厂，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，后淋入适量六月鲜、麻油，放入冰箱冷藏10分钟即可。

有哪些方法自制水晶皮蛋的小技巧

1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。

2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，皮蛋厂，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27-32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7-8天时，可掀膜拿出1个蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察：如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明蛋已成熟，应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应马上出缸，泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中，一般泡30小时左右即可；若蛋白胶质体软化不坚实，说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量（水淹过蛋面即可），再将明矾粉均匀撒入水中（每100个蛋用明矾5g），皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。

5、保鲜处理 为了运输方便，可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是：将石蜡（食品级）适量放进电饭煲中加热熔化，冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。