皮蛋松花蛋-皮蛋-凯旋蛋品生产松花蛋(查看)

松花蛋禁忌与***

***、脾阳不足、寒湿下痢者、、***患者少食。

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，***还可以，对于儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱和石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据***规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，松花鸭皮蛋，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，皮蛋哪里有卖，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于***规定标准。

皮蛋的生产工艺

无铅皮蛋的质量指标

(1)感官指标

①外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整。

②蛋的形态:蛋体完整，有光泽，皮蛋，弹性好，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，皮蛋松花蛋，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。

④气味与滋味:具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。

(2)理化指标

水分，% 66~70

总碱度，meq/100g 5~10

(以As计)，mg/kg lt;0.5

PH值(1/15稀释) gt; 9.5

(3)***指标

***个数，个/g lt;500

大肠，个/100g gt;30

致病菌(指沙门氏菌)不得检出

皮蛋可以放多长时间

皮蛋是一种很多人爱吃的特色美食，凉拌皮蛋更是很多人桌上常见的小菜

皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。