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皮蛋的生产工艺

包涂保质

(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及时涂泥包糠。其作用有3种:，保护蛋壳以防破损，因为鲜蛋浸泡后，蛋壳变脆易破损。第二，皮蛋哪里有卖，延长保存期，防止皮蛋接触空气或被***污染。第三，促进皮蛋后熟，增加蛋白的硬度(尤其是因高温提前出缸而蛋白尚软，溏心较大的皮蛋)。涂泥包糠方法可用.浸泡过蛋的料液加黄泥调成浓厚糊状，包泥时应戴上胶皮手套，每只蛋包泥70~

80克，泥的厚度2~3毫米。包泥以后，还需要在表面粘一层糠壳，外包塑料薄

.膜。

(2)包膜:此法与涂泥包糠相比，具有卫生、美观、方便的特点，皮蛋，该法是选用浙江省农科院畜牧所畜产品加工课题组研制的无铅皮蛋保鲜膜在出缸的皮蛋上每只包一张膜，达到保质的目的。

哺乳期可以吃松花蛋吗

哺乳期不要吃皮蛋。大家应该清楚，皮蛋厂家，皮蛋是一种腌制过导致蛋白质变性的蛋类，本身食用皮蛋就是对身体没什么好处的，更何况哺乳期间，妈妈食用的食物都很容易通过让宝宝吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。建议：在食用皮蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。但是由于皮蛋含有多种化学物质，因此不建议孕妇或哺乳期妈妈食用。

关于变蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我们日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其实就是松花蛋，做法也很简单。将大米洗干净，将皮蛋切成丁块状，将瘦肉切碎，准备好姜葱切成碎段。将准备好的瘦肉放入沸水中焯水，然后捞出。将锅中放入清水，加工皮蛋，用大火烧开，放入姜丝和大米以及一半的皮蛋，用小火煮20分钟后加入瘦肉与剩余的皮蛋继续煮10分钟，然后依次加入盐、鸡精与香油，后撒上葱花，一道香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.凉拌变蛋

这道菜也是非常家常了，准备好5个左右的变蛋，准备好生抽、姜末、白糖、香油和醋。将皮蛋去皮切成块，姜切成沫，准备一个碗，放入适量的醋、生抽、白糖和香油调成汁。准备好一个盘子上面摆放好变蛋，然后将调好的汁淋在上面就可以了，一道凉拌变蛋就做好了。

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