鹌鹑蛋皮蛋性价比出众

如何挑选合格的松花蛋呢？

有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，改用***铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。

如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

将检查合格的料液加人缸里。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，***的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。

7．浸泡时间 浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。 First检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋3个，用光照，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。

第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。

第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。 第四次检查：用光照检查，若全蛋呈灰黑色，为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。

8．出缸清洗，这样松花蛋就做好了

生活中，不少人对该吃一个还是两个，蛋清好还是蛋黄好等有很多疑问。

问：我近正在健身增肌，但教练不让我每周吃超过2个鸡蛋，认为不容易消化，要直接吃乳清蛋。每天吃1个鸡蛋真的不行吗？

相比于质地紧密的牛肉，鸡蛋相对比较容易消化，无论是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋汤，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2个。

乳清蛋固然富含亮氨酸，同样蛋白质数量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美运动员，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋，也不用在意蛋黄里那点脂肪。

问：我有，能每天吃1个鸡蛋吗？怎么吃比较好？

患者可每天吃1个鸡蛋。是的重要风险因素，国外研究表明，每天吃1个鸡蛋并不会影响血压控制，也不会增加风险。甚至有的流行病学研究发现，鸡蛋摄入和风险之间还存在负相关。患者需要考虑的是，鸡蛋怎么合理烹调。

高邮市地方鸭业经济发展壮大江苏省高邮市是认定的高邮鸭标准化示范县。为了进一步提高高邮鸭蛋品牌质量，维护地理标志证明商标的信誉，高邮各大鸭蛋加工企业先后建立了自己的养殖基地，基地养鸭量过百万只，全市总饲养量达1250万只。在中国农产品区域公用品牌价值评估中，高邮鸭蛋品牌三次评估值分别为29.01亿元、33.17亿元、40.76亿元，位居***50强前列。高邮咸鸭蛋传统加工工艺被评为江苏省非物质文化遗产，深受消费者喜爱。高邮鸭蛋特有品质丰富了地理标志证明商标的独特内涵，蛋品加工销售量逐年增加，2015年高邮鸭蛋销售量达9.6亿个,全市鸭业经济总量达到52.72亿元。高邮鸭业经济的快速发展，带动了5.86万户农民增收致富，促进了农业结构调整和农业经济发展方式的转变。